🥊 Quel Accompagnement Avec Filet De Boeuf Aux Morilles Voici ainsi l'histoire!

Préparation 35 minutes Cuisson 50 minutes Total 85 minutes Portions 6 portions Crédits Paru dans Pour tout vous dire chef Justin Labossiere Ingrédients Préparation Ingrédients 2 lb rôtis de filet de boeuf assaisonné de sel et poivre 1 cuillère à table huile d'olive 1/4 tasse margarine molle 1/2 tasse échalote émincées 1/2 tasse carotte en dés 2 tasses champignons morilles tranchés ou autres champignons sauvages 1 sachet sauce hollandaise 1 tasse lait 2 tasses jeunes épinards lavés 1/2 tasse fromage gouda râpé 20 tiges asperges parées et blanchies Préparation Étape 1Préchauffer le four à 325 °F 160°C. Badigonner le rôti d'huile d'olive, puis placer la graisse du rôti vers le haut dans une rôtissoire, sur une grille métallique. Cuire sans couvercle jusqu'au degré de cuisson désiré environ 50 minutes pour une viande bien cuite. Déposer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer de 10 à 15 2Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la margarine. Sauter les échalotes, les carottes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient 3Ajouter en remuant le mélange à sauce 4Retirer du feu; ajouter graduellement en fouettant le lait jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Remettre au 5Ajouter les épinards;puis cuire en remuant jusqu'à ce que les épinards deviennent vert 6Incorporer le fromage 7Pour servir, découper le boeuf dans le sens contraire du grain en tranches de 1/2 po 1 cm.Étape 8Disposer le boeuf dans une assiette et garnir de sauce aux morilles et d'asperges. Donne 6 portions. Utiliser un thermomètre à viande pour toute cuisson de pièce de viande. C'est l'idéal pour avoir la bonne cuisson. J'achète mes champignons morilles séchés. On les fait tremper dans l'eau environ 10 minutes pour qu'ils deviennent tendres.

Enfin je poste cette recette démoniaque. Il m'a fallu plus de 6 ans quand-même. Vous vous dites peut-être "Mais elle y était déjà celle-là!"Ben oui pis non en fait. J'ai depuis longtemps sur ce blog une recette de filets mignons de porc aux champignons. Que j'avais d'ailleurs appelée "filets mignons de porc aux morilles". Délicieuse hein, avec plein de bons champignons, dont, facultativement, des je me disais quand-même que LA recette "que avec des morilles uniquement seulement only purement exclusivement", il fallait que la publie. C'est ma préférée. Elle est gourmande et la morille en est donc la star, trônant seule dans sa sauce onctueuse, se prenant pour une reine, à juste sûr elle ressemble à celle des champignons, les bases sont les mêmes, c'est sa cousine. Mais ainsi vous aurez une marche à suivre claire pour les deux variantes. C'est cool non?Elle va vous valoir des compliments ces prochains mois. Et pour les Fêtes, je vous dis pas. Je sais, je suis en avance...Réchauffée le lendemain, elle est toute aussi bonne, sinon meilleure. Au niveau organisation, elle a donc ses si vous le pouvez, ne lésinez pas sur la quantité de morilles. Faites cette recette une fois au lieu de deux peut-être, mais soyez généreux. C'est une sauce aux morilles, pas une sauce à la crème même s'il en faut. Je pense que cela vous est déjà arrivé, dans certains restaurants, de chercher désespérément une troisième morille dans votre assiette, sous votre steak, derrière, cachée dans vos frites, sous la table. Et de ne pas la trouver. C'est moche et personnellement cela m'agace toujours je vous conseille d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra!Et faites de vos morilles les stars du jour!Pour 6 personnesPréparation 30 minutesCuisson 50 minutes en toutRéhydratation des morilles 12 heures au moins- 3 jolis filets mignons de porc- paprika, sel et poivre- huile à rôtir- 50g de morilles séchées de qualité- 2 grosses échalotes- 2 gousse d'ail- 20g de beurre- 4dl de vin blanc + 1 dl pour déglacer- 1 cube de bouillon de volaille- 1 petite càs de moutarde- 1 càs de fécule pomme de terre, maïzena- 5dl de crème entière- du beurre à rôtir1 Faire tremper les morilles entre 12 heures et 24 heures dans un récipient d'eau froide. Mettre au moins 7dl d'eau car nous allons utiliser 5dl du jus pour la recette. 2 Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau. Tailler des tranches un peu en biais d'environ 1,5cm d'épaisseur. Tourner les tranches à plat et les aplatir un peu avec la main. Assaisonner chaque tranche des deux côtés de sel, poivre et Dans un faitout ou une grande poêle haute, mettre de l'huile à rôtir à chauffer. Faire revenir la viande quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas superposer les morceaux. Mettre de côté dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec 1dl de vin blanc et gratter le fond avec une spatule, laisser un peu réduire sur feu vif et ajouter ce jus à la viande dans le plat. 3 Hacher l'ail et les échalotes. Mettre dans un Laver les morilles les sortir du bol et GARDER LE JUS! Les couper en deux dans la longueur ou les laisser entières et les passer sous un filet d'eau froide une par une pour enlever toute trace de sable. Cette étape est vraiment importante. Filtrer le jus des morilles pour en obtenir environ 5 dl. Soit à travers une petite passoire très fine soit avec un filtre à café Replier le filtre par-dessus les bords d'un récipient, style récipient doseur. Prendre le jus des morilles et verser petit à petit si vous le faites d'un coup, le filtre va céder et vous pourrez recommencer. Jeter le filtre avec les restes de sables et d'impuretés au fond. Le jus obtenu doit être complètement propre. Réserver. 5 Dans la poêle ou le faitout, faire fondre 20g de beurre Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes. Ajouter les morilles, poivrer et faire revenir quelques minutes. Diluer la moutarde dans 4dl de vin blanc et ajouter. Ajouter le cube de bouillon. Laisser réduire ainsi de moitié durant 10 minutes sur feu Ajouter le jus des morilles 5dl environ et laisser mijoter sur feu moyen-vif 15 minutes. Remettre la viande et son jus. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. 7 Diluer à l'aide d'une fourchette la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger. Porter à ébullition légère, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, poivre ou encore un peu de paprika pour le peps. Laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux éviter la grosse ébullition, sinon la crème risque de trancher, le temps que la sauce épaississe. Elle doit être nappante, si besoin, ajouter un peu de fécule diluée dans un fond de avec des tagliatelle, par exemple.

Préparationde la recette. Mettre les morilles à gonfler dans un petit saladier d’eau tiède puis les égoutter et les presser, réserver leur eau de trempage. Chauffer une poêle avec l’huile, cuire les steaks hachés selon le degré de

La recette Filet de boeuf forestière en image et facile à recette festive et très simple avec ce filet de boeuf forestière aux morilles et aux cèpes. Temps de préparation 25 minTemps de cuisson 35 minTemps total 1 h1 Rôti de boeuf dans le filet d'environ 1 kg 20030 cl de Côte du Rhône30 gr de morilles déshydratées300 gr de cèpes coupés surgelés Picard80 gr de beurre6 échalotesquelques brins de thym1 càs d'huileselpoivre du moulinFaites réhydrater les morilles 15 mn dans une casserole à petits frémissements. Egouttez-les dans une passoire, rincez-les bien à l’eau froide. Pendant ce temps, pelez les une cocotte sur feu fort avec 1 càs d’huile et 50 gr de beurre. Déposez le filet dans la cocotte, faites-le dorer 2 mn sur chacune de ses 4 faces. Ajoutez les échalotes, baissez le feu, poursuivez la cuisson 10 mn en tournant le rôti et les échalotes de temps en temps. En fin de cuisson, salez, poivrez le filet de tous le rôti de la cocotte, enveloppez-le d’une double épaisseur de papier alu, laissez reposer couvert d’un torchon pendant que vous poursuivez la recette. C’est une excellente astuce de JP COFFE dont j’ai été une grande fan, qui ne date pas d’hier et que je perpétue toujours même si c’est pas bien d'utiliser du papier alu. Ajoutez 30 gr de beurre dans la cocottes, les cèpes, le thym et les morilles. Passez en feu fort, laissez cuire 5 mn en remuant. Mouillez avec le vin rouge, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 8 à 10 le rôti de son papier alu, versez le jus rendu dans la cocotte. Découpez-le en tranches épaisses. Servir aussitôt nappé de la sauce aux champignons. J’ai fait cette recette de filet de boeuf forestière chez ma fille pour tester sa plaque à induction. Je veux changer ma plaque de cuisson et je suis tentée par l’induction. L’essai a été concluant, avec la plaque je m’en suis bien sortie, un peu moins avec les photos car je n’avais pas mes repères filet de bœuf forestière sera délicieux accompagné de gratin dauphinois, de pommes sautées ou bien encore d’endives braisées. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy

Avecun Tournedos de boeuf aux morilles nous vous conseillons de servir : Un Canon - Fronsac Rouge Un Côte Rôtie Rouge Un Côtes de Provence Rouge Un Montagne - Saint Emilion Rouge Un Pomerol Rouge Un Beaumes de

Dernière ligne droite avant 2014…Je vous propose donc une recette que j’apprécie tout particulièrement le tournedos Rossini. Pour être franche, je n’en avais jamais préparé moi-même auparavant, mais j’ai toujours adoré ce plat depuis que j’ai eu la chance de le goûter quand j’étais jeune. Mon oncle du Brésil nous avait invités au restaurant un 30 décembre pour fêter l’anniversaire de sa femme Parabens Tia Natalia. Je crois que c’est la toute première fois que j’ai mangé dans un restaurant “chic”. A l’époque, j’avais suivi le conseil de mon cousin qui m’avait conseillé de goûter le tournedos Rossini une vraie révélation!!! Contrairement à mon oncle, nous n’avions pas les moyens de faire ce genre de folie, alors ce plat est resté longtemps comme un excellent souvenir. Il n’est pas particulièrement compliqué à réaliser, mais il faut de la viande de qualité. Mon blog m’a permis d’avoir la possibilité de tester différents produits dont la viande de mon partenaire Carré de Boeuf , et plus particulièrement leur succulent filet de bœuf. C’était donc l’occasion où jamais de franchir le pas, et concocter moi-même mon plat fétiche. Pour cela, je me suis laissée guider par une recette proposée sur le magazine de Cuisine Actuelle. 2 escalopes Foie gras de canard cru d'environ 60g chacune2 tournedos Boeuf filet2 tranches Pain de mie1 c. à soupe Muscat½ c. à soupe Farine15 g Beurre½ c. à soupe Vinaigre balsamique½ c. à soupe HuileFleur de selPoivre du moulinPour l’accompagnement150 g Morilles10 g Beurre1 c. à soupe Persil haché1 c. à soupe Ail haché Faire revenir les morilles à feu doux avec le beurre pendant 13 min en remuant régulièrement. J'ai utilisé des morilles surgelées "Picard" et j'ai suivi le mode de préparation conseillé sur le paquet en veillant à passer au préalable les morilles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute particule sableuseAjouter ensuite l'ail préalablement haché ainsi que le persil ciselé. Cuire à feu moyen 7 min la cuisson des morilles, saler et poivrer les escalopes de foie gras, puis les l'aide d'un emporte pièce de la taille du tournedos, couper des ronds dans les tranches de pain de mie. Faire revenir ces ronds de pain dans une poêle avec un peu de beurre afin de dorer un peu chaque chaque face des tournedos, puis les faire griller 3 min à feu vif sur chaque face. Réserver et remplacer par les escalopes de foie gras 1 min sur chaque les escalopes sur du papier absorbant afin d’éliminer la la poêle avec le muscat et le vinaigre balsamique. Laisser réduire 1 à 2 du feu et incorporer le beurre restant un peu du beurre ayant déjà été utilisé pour dorer le painAssaisonner les tournedos avec de la fleur de sel et du poivre du déposer sur les ronds de pain de mie, puis ajouter les escalopes de foie des morilles que l'on servira avec la sauce obtenue après déglaçage. Servir aussitôt. Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Préparationde la sauce d’accompagnement : Eplucher puis émincer finement les échalotes. Les faire fondre (sans coloration) l’équivalent de 4 échalotes hachées pendant quelques minutes à feu moyen dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, en remuant. Ajouter ensuite à la poêle le fond de veau et le porto.

La recette Roti de veau aux morilles en image et facile à grand plaisir des papilles a réserver pour une occasion exceptionnelle avec ce filet mignon de veau aux morilles et porto de préparation 20 minTemps de cuisson 45 minTemps total 1 h 5 min1 kg de rôti dans le filet mignon de veau30 gr de morilles déshytratées2 petites échalotes15 cl de Porto blanc25 cl de crème fraîche entière30 gr de beurre2 càs de fond de veau1 càs d'huilesel de Guérandepoivre du moulinRincez puis faites réhydrater les morilles 10 mn dans une casserole à petite ébullition. Changez l'eau puis faites de nouveau bouillir 5 mn. Pelez et émincez les échalotes. Égouttez les morilles au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en réservant cette fois l’eau de fondre le beurre et l’huile dans une cocotte sur feu fort. Mettez le rôti dans la cocotte et laissez le dorer 2 à 3 mn sur chacune de ses faces. Quand il est bien doré, retirez la cocotte du feu, sortez le rôti sur un plat, salez, la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes. Laissez blondir 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer poudrez avec 2 cuillères à soupe de fond de veau, mélangez 30 avec le porto et 15 cl d’eau de trempage des morilles. Portez à ébullition 1 mn. Baissez le feu, remettez le rôti dans la cocotte, couvrez, laissez cuire 30 mn à petit feu en retournant le rôti une ou deux fois pendant la les morilles, mélangez, poursuivez la cuisson 10 mn toujours à petit feu. Sortez le rôti de la cocotte, maintenez le au chaud dans le four à 60° ou bien enveloppez le de papier la crème fraîche dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez en grattant bien les sucs sur les bords. Laissez cuire 7 à 8 mn sur feu doux. La sauce doit le filet en tranches épaisses, servez nappé avec la sauce. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy

Quelsvins blancs pour un plat aux morilles ? Servi avec, en plat principal, un risotto ou des tagliatelles à la crème, nous irons plutôt vers un bourgogne blanc, Meursault ou Puligny-Montrachet. Avec une poularde rôtie

Et si pour changer, on twistait la célèbre dinde de Noël pour un copieux filet de bœuf ? Viande rouge à poêler, griller, ou rôtir, la viande de boeuf choisit avec précision ses accompagnements pour briller dans un menu de fête. Des recettes faciles et inratables qui ont tout bon.

Mettezles morilles dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Equeutez les haricots verts et faites les cuire 15 min à l’eau bouillante salée (ils doivent restés croquants). Réservez au chaud. Coupez le filet mignon en médaillons. Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle et mettez les médaillons à dorer 8 min de chaque

Pavé de boeuf poêlé au beurre, et chou-fleur mixé à cru puis cuit dans du beurre et du jus de citron. Facile Note des internautes 124 votes Pavé de bœuf d'Irlande poêlé, servi avec une écrasée de topinambours et des échalotes confites à la Guinness. Note des internautes 26 votes Un pavé de bœuf bleu accompagné de topinambours écrasés, le tout surmonté d'un crumble croustillant au parmesan. Note des internautes 6 votes Un pavé de rumsteck pané avec des graines de moutarde et accompagné de pommes de terres grenailles sautées au beurre. Note des internautes 13 votes Pavé de bœuf saisi et rôti avec une chapelure persillée, accompagné de tagliatelle de céleri cuites au beurre, de champignons et de marrons. Facile Note des internautes 94 votes Pavé de boeuf aux accents de cuisine d'Amérique latine, servi avec un beurre d'avocat et un mélange mangue-tomates cerises assaisonné de vinaigre de fruits de la passion. Facile Note des internautes 74 votes Un pavé de bœuf poêlé puis cuit au four, des cubes d'avocats cuits brièvement et assaisonnés de vinaigre balsamique, le tout accompagné d'une salade de roquette aux tomates cerises et à la mangue. Note des internautes 50 votes Pavé de boeuf piqué à la sauge fraîche puis rôti, carottes et courgettes "glacées" au gingembre frais. Facile Note des internautes 34 votes Un pavé de bœuf saisi accompagné d'une délicieuse compotée de légumes à la sicilienne, le tout rehaussé d'un jus corsé à la tapenade. Intermédiaire Note des internautes 29 votes Un pavé de bœuf accompagné d'un gratin de pommes de terre confites dans un bouillon de viande, de carottes "Vichy" à l'estragon et d'une sauce au vin rouge, lardons et petits oignons. Intermédiaire Note des internautes 107 votes Avecun Filet de boeuf aux morilles nous vous conseillons de servir : Un Pauillac Rouge Un Pommard Rouge Un Saint Emilion Rouge Un Volnay Rouge Un Vosne - Romanée Rouge Un Gevrey - Chambertin Rouge Un Lalande de Pomerol Rouge Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent Rosé effervescent Rouge effervescent Autres

Tendre, fin, délicat et subtilement parfumé. Un plat de fête qui mêle la truffe, le bœuf et le foie gras. L’accompagnement idéal avec ce plat un peu riche sera une poêlée de girolles, une purée d’oseille ou des topinambours sautés selon la saison. Plats viandes Boeufs Ingrédients Ingrédients pour 6 personnes 3 tranches de filet de boeuf bardées de 200 g chacune 1 belle truffe fraiche ou en conserve ou 2 petites 3 petites tranches de foie gras mi-cuit avec sa graisse 6 échalotes 50 cl de vin blanc 1 c à s de cognac 6 tranches de pain de campagne Sel fin Poivre du moulin. Les recettes foie gras 230 recettes Préparation Préparation des ingrédients Préchauffez le four à 240°C, thermostat 7-8. Graissez un plat allant au four avec la graisse du foie gras. Hachez grossièrement la truffe au couteau et en mettre la moitié sur le dessus de la viande sous la barde. Posez les morceaux de viande dans le plat, côté truffé sur le dessus. Pelez et émincez les échalotes. Préparation Mettez les échalotes dans une casserole et le vin blanc sur feu doux et faites réduire des 2/3. Mettez le plat au four et laissez cuire 10 mn environ. Retirez la viande du four, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez reposer dans le four ouvert. Versez le jus de cuisson dans la casserole avec les échalotes fondues, déglacez le plat de cuisson avec le cognac et faites flamber. Versez le cognac dans la casserole, faites chauffer doucement, ajoutez le reste des truffes, rectifiez l’assaisonnement et laissez doucement chauffer. Faites grillez le pain et posez sur chaque tranche du foie gras. Ôtez la barde des filets, coupez chaque pavé de bœuf en deux, posez chaque morceau dans une assiette, nappez de sauce, et déposez une tranche de pain et de foie gras. Vos commentaires & questions 0 / 5

29déc. 2018 - Recette Filet de boeuf aux morilles : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour parcourir et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en Les ingrédients Pour personnes Filet de Boeuf 1 kg Echalotes 2 pièces Morilles déshydratées 30 g Porto rouge 20 cl Jus de veau lié 20 cl Beurre doux 15 g Moulin à poivre 6 tours Sel fin 6 pincées Huile d'olive 5 cl Pommes de terre à chair ferme 800 g Pour la garniture Beurre doux 100 g Persil plat 1 bottes Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 160 °C. ETAPE 2 Éplucher les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, en tailler 1/4 en très fines lamelles et le reste en lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur. ETAPE 3 Mettre le beurre à fondre. Dans 2 récipients différents, mélanger 1/4 du beurre aux lamelles fines et le reste aux lamelles épaisses. Saler et poivrer. ETAPE 4 Dans des petits cercles ou dans des moules antiadhésifs, disposer les fines lamelles en rosace sur 1 ou 2 épaisseurs. Compléter les cercles avec les grosses lamelles en montant environ 2 cm au-dessus du bord. Enfourner ensuite les pommes de terre pendant 1 h. Au terme de la cuisson, les fonds de pommes de terre doivent être croustillants et colorés mais très moelleux au centre. ETAPE 5 Démouler les pommes Anna les cercles de pommes de terre et les égoutter pour enlever l'excédent de beurre. ETAPE 6 Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède, puis les égoutter en gardant le jus. Couper le pied de chaque morille. Éplucher et ciseler les échalotes. ETAPE 7 Préchauffer le four à 200 °C. ETAPE 8 Dans une poêle adhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le filet de boeuf sur chaque face, puis le débarrasser sur une plaque et l'assaisonner de sel et de poivre. Enfourner le filet pendant 20 min suivant la cuisson désirée. Le couvrir ensuite de papier aluminium et laisser la viande reposer pendant 5 min. ETAPE 9 Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec les pieds de morilles. Déglacer au porto, réduire de moitié puis ajouter 15 cl de jus de veau lié. Hors du feu, terminer par le beurre pour lier la sauce. ETAPE 10 Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les morilles puis ajouter le reste de jus de veau. Laisser cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. ETAPE 11 Réchauffer les pommes Anna au four pendant 3 min. ETAPE 12 Dresser la pomme Anna dans une assiette ronde, poser une tranche de filet de boeuf dessus et 5 morilles entières autour. Verser un filet de sauce sur le boeuf et un cordon autour. Décorer de pluches de persil plat. Le + du ChefN'hésitez pas à mettre un peu de beurre dans la pomme Anna, elle sera plus moelleuse.» Vous aimerez aussi... DSPXA.

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