Ingrédients pour 8 personnes2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre1 lapin dépecé, désossé environ 580 gr de chair de lapin1 filet de canard dégraissé120 gr de trompettes de la mort120 gr de girolles2 échalotes2 jaunes d'œuf 1/2 botte d'estragon1 cs d'huile d'olive 1 cs de PortoSel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baiesÉmincez les au chiffon humide les champignons, ôtez les et ciselez les une sauteuse, faites fondre les échalotes 2 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites revenir environ 8 un récipient, mélangez les viandes, 1 jaune d'œuf, le Porto, l'estragon effeuillé, du sel et du poivre. Ajoutez la poêlée de champignons, votre four à 180° une tourtière chemisée de papier cuisson d'1 disque de pâte en laissant dépasser la pâte de 0,5 cm sur le bord, coupez l'excédent. Garnissez la pâte de un second disque de pâte du même diamètre que le moule, déposez-le sur la tourte. Humidifiez et pincez les bords pour les des motifs dans les chutes de pâte pour décorer la l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez le dessus avec le jaune d'œuf restant. Découpez un petit cercle au centre de la tourte, placez un morceau de papier cuisson enroulé pour former une pour 1h à 1h15 de cuisson suivant votre four, le dessus doit être bien doré et croustillant s'il colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.Au sortir du four, attendre 15 min avant la dégustation.
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Ahl'automne, ses balades en forêt et ses cueillettes de champignons. Parmi les plus recherchés figurent les trompettes de la mort. Proche de la girolle et de la chanterelle, cette variété de
1 h Facile Cette recette se fait avec des girolles ou avec des trompettes de la mort. Elle est peut-être meilleure avec les girolles, par contre elle montre tous les vertus des trompettes et les met vraiment en valeur. Très facile et vite faite, cette tarte se consomme chaude ou tiède comme entrée ou froide au buffet. 350 g pâte brisée 500 g trompettes ou Girolles 1 oignon, hachée fine 1 gousse ail écrasée persil haché beaucoup 150 ml crème fraîche 35 g comté râpée 20 ml huile ou 20 g beurre huile sel, poivre 1 Bien nettoyer les champignons. Coupez les plus grands en quatre, laissez les très petits et coupez les autres en deux. Si les queues des girolles sont très longues, vous pouvez toujours les couper en plusieurs morceaux avant de couper les têtes. 2 Mettez un peu d'huile dans une poêle. Chauffez lentement et ajoutez les champignons afin de leur permettre de dégager leur l’eau. Enlevez-les de la poêle et mettez de coté. Faites réduire complètement l'eau dans la poêle avant d'ajoutez l'huile ou le beurre pour la prochaine étape. 3 Ajoutez l'huile ou le beurre et chauffez-le sur un feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le persil, couvrez et laissez mijoter quelques minutes tout en remuant de temps en temps. Gestes techniques Tailler un oignon 4 Le mélange doit être ramolli, sans prendre couleur 5 min cuisson environ. Ajoutez les champignons et continuez la cuisson 5 min plus ou moins. Toute l'eau doit être évaporée. Laissez refroidir. Le mélange peut être garder couvert deux jours au frigo. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Mettez dans le frigo pour se décontracter. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 5 La cuisson se fait à l'avance jusqu'à ce point. Préchauffez le four 220ºC. 6 Dispersez les champignons sur la pâte. Versez-y le crème fraîche, veillez que tout est couvert. Parsemez le fromage râpé, et enfournez. Après quelques minutes réduisez le four à 200ºC. Le temps de cuisson total est de 20 à 25 minutes. Servez chaude ou tiède comme entrée, ou froide. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? Astuces Pour cette recette de Tarte aux champignons des bois, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes Salees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
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L’automne, cette magnifique saison aux milles couleurs & saveurs est parfaite pour s’amuser en cuisine ! L’automne est le meilleur moment pour aller se balader dans les bois, cueillir des champignons et ensuite les cuisiner. Si c’est en poêlée que les champignons révèlent toute leur saveur, il est également possible de les préparer en risotto, en omelette et aussi en quiche. Aujourd’hui, c’est une tarte fine avec du comté, à la fois fondante, moelleuse et croquante, cette tarte ravira les palais de tous les amateurs de champignons !Ingrédients - 1 pâte brisée- 3 œufs- 100ml de crème fraîche- 200ml de lait demi-écrémé- 1 grosse échalote- 1 botte de persil plat- 400g de champignons- 80gr de comté rapé- Ciboulette- Sel & poivrePréparation Préchauffez le four à 180°. Mettez cette pâte dans votre moule et faites-la cuire 15 minutes. Pour éviter que la pâte ne gonfle, disposez-y des lentilles ou des haricots secs Réservez. Pour la garniture Nettoyez les champignons et séchez-les bien. Ciselez finement l’échalote et la faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et le persil. Salez, poivrez et laissez cuire 6–7 minutes. Réservez. Dans un grand bol, battez vos œufs puis ajoutez le lait et la crème. Ajoutez le comté rapé et les champignons. Assaisonnez et versez la préparation sur la pâte précuite. Cuire la tarte pendant 30 minutes et régalez-vous !Astuce Parsemez votre tarte de noisettes écrasées grossièrement dès la sortie du four pour plus de gourmandise !ACCORD MET VIN Les FalunsLa crème révèle le goût des champignons. Et cette recette généreuse nous invite autour d’une table pour se retrouver, autour d’une bonne bouteille….Les Faluns ont la particularité d’être vinifiés sans ajout de sulfites. Le vigneron choisit de libérer le fruit en travaillant ainsi. Les notes végétales propres au cabernet franc de Loire viennent souligner les parfums de sous bois de la recette. Le travail des sols incite les racines à puiser au plus profond les nutriments et minéraux qui apportent vivacité et complexité au vin. Les Champignons nous ramènent aussi à la vie du sol, à ces arômes de terre mouillée, de feuilles séchées, d’humus… Un vin vinifié sans ajout de sulfites mérite une oxygénation en carafe pour ouvrir le bouquet. Servir autour de 17°C.
Trompettesde la mort. Les trompettes de la mort sont de petits champignons noirs, en forme de trompette. Très aromatiques, elles sont excellentes ! Champignons des bois qui poussent34 recettes0Fricassée de dinde aux trompettes de la avisPâtes aux trompettes de la mort5/59 avisGratin automnal aux trompettes de la mort5/55 avisTrompettes de la mort avisTerrine de sanglier aux trompettes de la mort5/51 avisGratin de pâtes au chèvre, jambon et trompettes de la mort5/51 avisPoêlée de trompettes de la mort et persillade4/53 avisFondue savoyarde aux trompettes de la mort4/52 avisSauté de veau aux trompettes de la mort4/51 avisTrompettes-de-la-mort avisVelouté de butternut aux trompettes de la mort0/50 avisterrine de chevreuil au foie gras et trompettes de la mort macérées au cognac de Marcus0/50 avis123
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