Dansla même poêle, faites colorer dans l’huile les parures et les os de cerf réservés avec la mirepoix. Ajoutez le chaga et mouillez à hauteur avec de l’eau. Laissez cuire le tout
Civet de gibier et pavé de semoule ou riz Pour 4 personne Préparation 5 mn Cuisson 35 mn Repos 12h Ingrédients 800 g de biche ou de cerf 1/2 litre de vin rouge + 1 verre 2 oignons clou de girofle laurier 2 carottes 375 ml de lait écrémé 200 g de polenta 1 cc d’huile 1 CS de farine 4 épices 1 boite de champignons cuits en conserve Sel, poivre Instructions La veille, couper la viande en gros cubes, la placer dans un récipient avec la marinade 50 cl de vin et 25 cl d’eau, mettre l’oignon épluché piqué de quatre clous de girofle, une feuille de laurier et les carottes coupées en rondelles. Réserver la viande marinée au frais. Préparer ensuite la semoule porter à ébullition le lait avec 37, 5 cl d’eau salée. Lorsque le liquide est bouillant, ajouter la semoule en mélangeant au fouet, puis laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Verser la semoule cuite dans un moule à cake, puis laisser refroidir au frais. Le jour même récupérer la marinade, retirer les morceaux de viande et les essuyer. Faire revenir la viande dans un autocuiseur avec 1 cc d’huile, ajouter un oignon émincé et la farine. Mouiller avec la marinade filtrée et le verre de vin. Ajouter une cuillérée à café de 4 épices, saler et poivrer. Fermer l’autocuiseur et laisser mijoter 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrir l’autocuiseur, ajouter les champignons, rectifier l’assaisonnement et remettre à chauffer à feu doux. Couper la semoule en tranches et la faire griller à sec, dans une poêle équipée d’une feuille de cuisson. Servir chaud. Accompagner par exemple de chou rouge aux pommes et d’émincé de carottes Laissezcuire 30 mn. Faites cuire les choux de Bruxelles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée, 20 mn environ. Egouttez et faites revenir dans une poêle avec un peu de graisses d’oie. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Faites sauter dans une poêle, dans le reste de graisse d’oie, les pavés de chevreuil 6 mn Nombre de personnes 2 Difficulté moyen Ingrédients2 pavés de cerf3 cuillers à soupe de crème fraîche2 cuillers à soupe de poivre noir en grainUn petit verre de rhum1 boite de cèpes déshydratésSel PréparationRéhydratez les champignons dans un volume égal d'eau et passez les 3 minutes au micro c'est 40 minutes avec de l'eau tièdeÉgouttez-les et rincez les les grains de poivre sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une grande bouteille en verre, concassez la moitié des grains de poivre en deux dessus les pavés et appuyez fortement pour que les grains s'incrustent dans la l'opération sur la deuxième face de la Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une revenir les fois fait, baissez le feu pour maintenir au votre verre de rhum et l' une poêle faites chauffer du 20 g de beurre et un peu d' le beurre mousse sans changer de couleur déposez les 2-3 minutes sur chaque côté. *Versez le rhum dans la poêle et flambez les pavés en les la crème, délayez et faites la réduire un les champignons dans la pour que ceux ci s'imprègnent de crème et du jus de l'assaisonnement en salant légèrement. DressageServez-les très chaud accompagnés de haricots verts. Ajoutezle miel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes le temps que celui-ci caramélise. Réservez au chaud de côté. Préparation de la sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole; Ajoutez l'échalote émincée et faite-la revenir. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le fond de veau et assaisonnez. Réservez au chaud; Préparation des pavés de cerf : Mettez unPréparation et cuisson du filet de cerf mariné et sa purée à la truffe blancheFaites mariner le rôti de cerf dans un plat creux pendant 12 heures au frais avec le vin rouge, le cognac, le zeste d’orange, les échalotes émincées, le clou de girofle et les grains de les pommes de terre. Faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égouttez-les et réservez-en 4 entières. Passez les autres sous l’eau froide. Épluchez-les et écrasez-les en le rôti de cerf. Versez la marinade dans une casserole. Laissez réduire la marinade puis le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le uniformément avec 30g de beurre. Salez et poivrez. Enfournez pendant 30 minutes dans un four à 180°. Enveloppez le rôti dans une feuille et laissez reposer pendant 10 le jus de cuisson avec la marinade. Posez le sur feu doux et laissez frémir tout en mélangeant. Versez le jus obtenu dans une casserole. Portez à ébullition. Baissez le feu et incorporez progressivement 30g de beurre malaxé avec la farine, tout en fouettant. Ajoutez la gelée de groseilles lorsque la sauce a et coupez la truffe en lamelles. Ajoutez-les à la purée. Placez sur feu doux puis versez le lait et la crème liquide peu à peu ainsi que le beurre restant en noisettes. Rectifiez l’assaisonnement si et coupez les pommes de terre réservées en rondelles fines. Faites-les sauter dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et la purée à la truffe blanche directement dans les assiettes. Placez dessus 2 tranches de filet de biche et nappez de sauce chaude. Disposez quelques rondelles de pommes de terre sur le côté. Décorez avec un brin de cerfeuil et quelques aussitôt.
DÉCONGÉLATION: - Laissez décongeler le produit quelques heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. À LA POÊLE : - Faites chauffer votre poêle. - Saisissez les pavés avec un peu d'huile ou de beurre. - Laissez cuire et salez suivant le goût de chacun (attention les pavés cuisent très rapidement, une cuisson saignante est recommandée). Salerles pavés de cerf de chaque côté. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, saisir la viande à feu vif de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Débarrasser ensuite les pavés sur une plaque et les enfourner pendant 6 min, puis éteindre le four et laisser reposer durant 3 min. 2. POUR LA MOUSSELINE DE PANAIS. Éplucher les panais puis les couper en 2 dans la Lameilleure recette de Pavé de cerf! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (6 votes), 11 Commentaires. Ingrédients: un pavé de cerf des champignons une échalotte beurre prunes au sirop un peu d airelles une pomme un peu de maizéna de la Découvrezla recette de Pavé de cerf sauce grand veneur avec Femme Actuelle Le MAG Pavé de saumon à la poêle. Très facile. 5 min. 10 min. Moyen . 4.5. Pavé de saumon au four crème AOSypOx.cuisson pavé de cerf a la poele
